Eine in Vergessenheit geratene Getränkekategorie, die Anfang des 20. Jahrhunderts sehr populär war. Für einen Pousse Café schichtet man verschiedene Sirupe, Spirituosen und Liköre aufeinander, sodass jede Zutat eine Schicht bildet. Dabei muss man das Gewicht der Zutaten beachten. Schwere, zuckerreiche Sirupe und Liköre zuerst, leichte, trockene Spirituosen zuletzt.